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Tutto quello che non capiamo del caffè
Che cosa stiamo pagando davvero, quando prendiamo un caffè al bar? Cosa c’è davvero dentro a quella tazzina?
La cultura del nostro Paese ci ha educato al caffè come un rito funzionale, un gesto breve che ci sveglia, che immette caffeina nel nostro organismo, che ci tiene in piedi e ci mette in mano un gesto quotidiano.
Ma il caffè è molto di più.
È la bevanda più diffusa al mondo e una delle principali comodity sulle borse internazionali. Addirittura, secondo alcuni è la responsabile dell'accelerazione delle società moderne, grazie alla sue proprietà attivanti. Per un paio di secoli, nei caffè si è discusso, litigato, progettato e plasmato il mondo occidentale.
È un frutto che parla tutti i giorni a miliardi di persone di commercio internazionale, sfruttamento del lavoro, sostenibilità e diritti, che però non sempre siamo in grado di ascoltare.
In un nuovo appuntamento della rassegna Fornelli Ribelli parliamo di questo e altro insieme a Gianni Tratzi, esperto del settore da 15 anni, consulente e formatore con Mezzatazza.
Questa puntata prova un primo avvicinamento alle nuove metodologie di estrazione, senza trasformarsi in lezione: un viaggio dal chicco alla tazzina attraverso varietà, provenienze e processi. Per capire cosa cambia quando cambiano le tecniche, i criteri, il linguaggio della qualità.
🗓️ 10 marzo, h 18:30
📍 spazio nòva
🎫 Ingresso gratuito ma prenotazione molto gradita <3
Date degli incontri
Gianni Tratzi »
Consulente e formatore nel settore caffè @ Mezzatazza
È fondatore e consulente di Mezzatazza Consulting e Q Arabica Grader, con 15 anni trascorsi nel settore del caffè tra bar, torrefazioni e aziende produttrici di macchine da caffè.
È stato Brand Ambassador del marchio e Business developer per La Marzocco e ora fornisce consulenza a startup e aziende alimentari come caffetterie, panetterie, torrefazioni commerciali e speciali e aziende manifatturiere di macinacaffè.
È anche co-fondatore di Idealcup, una startup digitale innovativa 100% italiana che produce un kit hardware e software focalizzato sul miglioramento delle prestazioni dei baristi e sulla raccolta dati delle macchine da caffè.