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I talk di Fornelli ribelli | Mare a quadretti
Con Alessandra Bossola sommelier del riso @acquaverderiso
Il riso sembra neutro. In realtà è una materia densa di coltivazioni e di memorie.
Tra Novara e Vercelli il paesaggio appare calmo, geometrico. Ma quel “mare a quadretti” è un sistema vivo: acqua che si muove, clima che cambia, biodiversità che regge (o cede), scelte agricole che pesano più di quanto immaginiamo.
Parleremo della relazione tra riso e clima, del rapporto delicato tra risaie e risorsa idrica, di biodiversità e di cosa succede quando entra in gioco la chimica nell'agricoltura e di modelli produttivi intensivi. Apriremo anche una finestra sulle narrazioni di “qualità” e sul marketing: come si costruisce l’idea di riso “giusto”, “locale”, “premium”.
Dal raccolto…