Ci sono cose che usiamo senza capirle davvero. Le spezie sono spesso tra queste: finiscono in dispensa, vengono aggiunte "a occhio", tirate fuori quando la ricetta lo richiede e poi dimenticate. Eppure dietro a ogni spezia c'è una storia, una logica, un modo di stare al mondo.

Il prossimo appuntamento di Fornelli Ribelli, la nostra rassegna sul cibo e su ciò che ci sta dietro, parte esattamente da qui.

Con Niraj Shah — cuoco, divulgatore, e voce di Cuisine of Mine — passeremo una serata a parlare di spezie non come ingredienti esotici da usare in occasioni speciali, ma come sistema: un modo di costruire sapore con intenzione, di capire perché certe combinazioni funzionano e altre no.

Niraj è nato ad Ahmedabad, nel Gujarat. Ha imparato a…