Talk | Una specie di spezia

Ci sono cose che usiamo senza capirle davvero. Le spezie sono spesso tra queste: finiscono in dispensa, vengono aggiunte "a occhio", tirate fuori quando la ricetta lo richiede e poi dimenticate. Eppure dietro a ogni spezia c'è una storia, una logica, un modo di stare al mondo.

Il prossimo appuntamento di Fornelli Ribelli, la nostra rassegna sul cibo e su ciò che ci sta dietro, parte esattamente da qui.

Con Niraj Shah — cuoco, divulgatore, e voce di Cuisine of Mine — passeremo una serata a parlare di spezie non come ingredienti esotici da usare in occasioni speciali, ma come sistema: un modo di costruire sapore con intenzione, di capire perché certe combinazioni funzionano e altre no.

Niraj è nato ad Ahmedabad, nel Gujarat. Ha imparato a cucinare guardando sua madre, perché "in India cucinano le donne" — e così per anni ha rubato il mestiere con gli occhi, finché quella curiosità non è diventata un percorso. Parigi, poi Novara (dove vive con sua moglie Stefania), poi un blog, poi le classi di cucina in tutta Italia. Porta con sé una cucina vegetariana come retaggio culturale, non come scelta ideologica, e una conoscenza delle spezie che raramente si trova condensata in una sola persona.

Parleremo di masala (che non significa quello che pensiamo), di curry (che non è una spezia), di cardamomo (che abbiamo tutti in dispensa senza sapere bene dove metterlo), di come cambia un piatto quando cambiano le proporzioni, di equilibrio.
Non è una lezione. È una conversazione per uscire con meno confusione e più curiosità da portare a casa — e magari qualche cosa nuova da fare con quella spezia che aspettava da troppo tempo sul ripiano.

Fornelli Ribelli è la rassegna di nòva dedicata al cibo come fatto culturale: persone che cucinano, raccontano, contaminano. Ogni incontro è un pretesto per parlare di altro — di identità, di migrazioni, di come si costruisce un sapere.

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📅 03 giugno
🕗 18:30
📍 Spazio nòva — ex Caserma Passalacqua, Novara
🎟 Ingresso gratuito ma prenotazione very appreciated