Ci sono cose che usiamo senza capirle davvero. Le spezie sono spesso tra queste: finiscono in dispensa, vengono aggiunte "a occhio", tirate fuori quando la ricetta lo richiede e poi dimenticate. Eppure dietro a ogni spezia c'è una storia, una logica, un modo di stare al mondo.

Il prossimo appuntamento di Fornelli Ribelli, la nostra rassegna sul cibo e su ciò che ci sta dietro, parte esattamente da qui.

Con Niraj Shah — cuoco, divulgatore, e voce di Cuisine of Mine — passeremo una serata a parlare di spezie non come ingredienti esotici da usare in occasioni speciali, ma come sistema: un modo di costruire sapore con intenzione, di capire perché certe combinazioni funzionano e altre no.

Niraj è nato ad Ahmedabad, nel Gujarat. Ha imparato a…

Che cosa stiamo pagando davvero, quando prendiamo un caffè al bar? Cosa c’è davvero dentro a quella tazzina?

La cultura del nostro Paese ci ha educato al caffè come un rito funzionale, un gesto breve che ci sveglia, che immette caffeina nel nostro organismo, che ci tiene in piedi e ci mette in mano un gesto quotidiano.

Ma il caffè è molto di più.

È la bevanda più diffusa al mondo e una delle principali comodity sulle borse internazionali. Addirittura, secondo alcuni è la responsabile dell'accelerazione delle società moderne, grazie alla sue proprietà attivanti. Per un paio di secoli, nei caffè si è discusso, litigato, progettato e plasmato il mondo occidentale.

È un frutto che parla tutti i giorni a miliardi di persone di commercio…

Contaminazioni è un incontro che parte dal cibo per parlare di identità, memoria e traduzione culturale. LAC – Laboratorio di Antropologia del Cibo è un progetto che racconta le cucine come storie vive: gesti, rituali e pratiche quotidiane che tengono insieme persone, territori e appartenenze.

Con LAC attraversiamo un racconto italo-messicano fatto di ingredienti e memorie che resistono nel tempo: ciò che si tramanda per non perdere una parte di sé, ciò che si cucina per colmare un vuoto, ciò che cambia quando una ricetta attraversa un confine.

Non è una lezione né una degustazione: è una conversazione aperta, con piccoli innesti esperienziali che intrecciano gusto, immaginari e ascolto. Perché il cibo non è mai solo cibo: è appartenenza…

Cosa succede quando smettiamo di pensare al cibo solo come nutrizione e torniamo a sentirlo con il corpo, con la memoria, con le emozioni?

Il selvatico a tavola è un incontro che unisce fermentazioni, neuroscienze e riflessione sociale per esplorare la parte viva dell’alimentazione: quella che cambia, evolve e ci mette in relazione.

Con Ester Azzola e Alberto Lavarini – La Bottega del Fermentista, la serata alterna racconto e piccola esperienza condivisa: assaggi guidati diventano il punto di partenza per osservare come gusto, odore e consistenza attivino ricordi, significati e percezioni.

Da qui si apre una riflessione più ampia sul presente del cibo: l’iper-informazione, il controllo ossessivo, la perdita di socialità e il rischio di…

Il cibo vegetale è ovunque: nelle catene fast food, nei supermercati, nelle campagne pubblicitarie che promettono sostenibilità e benessere. Ma cosa resta del senso originario di una scelta che nasceva come gesto politico e culturale?

Con Gabriele Branca e Giulia Felici indaghiamo il presente del “veg” tra coerenza, piacere e contraddizioni.

Un confronto aperto su cosa succede quando una scelta diventa sistema: il rapporto con il corpo, il ruolo del gusto, la trasformazione del linguaggio, le incoerenze del mercato e la difficoltà di restare autentici dentro un racconto ormai di massa.

Non una lezione né un dibattito, ma una conversazione viva, a volte divergente, per capire insieme cosa significa mangiare con consapevolezza oggi — anche per…

Il vino è un liquido d’interazione

Conversazione con Jacopo Restagno, sommelier – Torino

Questa serata nasce come un primo avvicinamento al mondo del vino: un modo per guardarlo da vicino, capire come si muove, cosa racconta e quante relazioni genera attorno a sé.

Jacopo Restagno lavora da anni in sala come sommelier che non si limita a spiegare, ma accompagna, ascolta e costruisce fiducia a partire da un bicchiere.

Il sommelier come mediatore

Cosa significa oggi essere ponte tra la bottiglia e chi la beve? Come si costruisce fiducia quando il linguaggio del vino rischia di diventare esclusivo?

Con Jacopo proviamo a capire cosa fa un sommelier, in pratica, per rendere il vino comprensibile e accogliente anche a chi “non ne capisce”.

🗓️ Martedì 11…

Capire perché un formaggio “di stagione” cambia profilo (latte, pascoli, tempo) e come orientarsi tra stili e affinature. Momento finale di assaggio guidato.

Con Gian Marco Moroni, salumiere e esperto di formaggi novarese

📅Mercoledì 14 Ottobre

🕡Start ore 18:00

🎟️Free entry | Riservati un posto

Due ingredienti base, due alimenti quotidiani, due mondi che raccontano storie di mani, territorio e trasformazione.

Il nuovo appuntamento della rassegna culturale Fornelli Ribelli 🔥 celebra pane e birra – due simboli della convivialità – per esplorarli da vicino attraverso lo sguardo di chi ne ha fatto una scelta di vita artigianale, sostenibile e culturale.

Ne parliamo con:

🍞 Aurora Zancanaro

Panificatrice e fondatrice del panificio milanese Le Polveri, un laboratorio urbano che unisce ricerca, pane vivo e attenzione ai grani antichi.

🍺 Alessio Selvaggio

Fondatore e birraio del pluripremiato birrificio artigianale Croce di Malto, nato a Trecate, tra innovazione e rispetto della tradizione brassicola.

A seguire… degustazione!

Perché la teoria è…

Un nuovo appuntamento del ciclo di incontri di Fornelli Ribelli 🔥

Torniamo al tema che ha dato l'avvio alla rassegna: il cibo come atto politico.

Lo facciamo con una voce autorevole e appassionata del panorama italiano: Fabio Ciconte, autore, attivista e direttore di Terra! Onlus.

Il suo libro “ Il cibo è politica” (Laterza, 2023) è una lettura urgente e necessaria: un invito a spostare lo sguardo dalle scelte individuali al ruolo delle istituzioni, delle filiere e dei grandi attori economici. Perché mangiare è anche votare. È decidere da che parte stare. È un gesto quotidiano che parla di ecologia, giustizia sociale e visione del futuro.

“Ci chiediamo spesso cosa possiamo fare come consumatori. Ma se la domanda fosse sbagliata? Se il mito del…

Ogni epoca ha il suo gusto, le sue abitudini, le sue ricette.

Ma quanto e come è cambiato davvero il nostro modo di cucinare negli ultimi 130 anni?

Il terzo appuntamento della rassegna culturale Fornelli Ribelli 🔥 ci porta in un viaggio tra i fornelli di ieri e di oggi, per scoprire come si sono trasformate le ricette, i saperi domestici, le pratiche alimentari e persino i media che hanno influenzato le nostre tavole.

📖 Dalla “Scienza in cucina” ai reel di Instagram

Partiremo dal 1891, anno della pubblicazione di “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” di Pellegrino Artusi, per osservare come è cambiato il modo in cui raccontiamo e tramandiamo le ricette. Dai ricettari scritti a mano ai food blog, dai programmi TV agli short video, il…

Dopo aver esplorato il cibo come atto politico nel primo appuntamento della rassegna, Fornelli Ribelli torna con un nuovo talk per andare dritti al centro del piatto.

🥦 Cosa mangiamo davvero, ogni giorno?

Spesso pensiamo all’alimentazione solo in termini di calorie o gusti, ma ogni scelta che facciamo a tavola ha un impatto profondo sul nostro corpo, sulla società e sull’ambiente. In questo incontro ci chiediamo: come possiamo alimentarci in modo sano, sostenibile e consapevole, senza cadere in mode o rigidità?

Ne parliamo con due professionisti che uniscono il rigore scientifico alla passione per il cibo vissuto ogni giorno:

➝ Jacopo Tadini

Biologo nutrizionista, esperto di alimentazione per lo sport e il benessere, Jacopo crede in un…

Il cibo non è mai solo cibo. Dietro ogni piatto si intrecciano scelte economiche, ambientali, culturali e sociali che hanno un impatto concreto sulle nostre vite e sul mondo che ci circonda. Con questa consapevolezza, prende il via Fornelli Ribelli, la rassegna di nòva dedicata a chi vuole esplorare il lato etico e politico dell’alimentazione, senza rinunciare a un confronto leggero e coinvolgente.

➝ Se il cibo è anche un atto politico

Il primo incontro ci porterà dritti al cuore della questione: come e perché le nostre scelte alimentari influenzano l’ambiente, l’economia e la cultura. Discuteremo di politiche del cibo, accessibilità, modelli di produzione e consumo consapevole.

Lo faremo insieme a Diletta Sereni, direttrice della rivista…